一、明膠凍力凝凍強度的意義

明膠的凍力決定明膠的成本，凍力可隨膠囊廠生產(chǎn)工藝要求而不同，一般在150～250勃魯姆克范圍內(nèi)。粘度反映明膠分子鏈的長度，并決定明膠膜的特性，測定時膠液濃度也是6.6％，溫度60℃。明膠的粘度范圍一般為25～45mPa·s。用于制備膠囊的，明膠含鐵量應在0．0015％以下，因為鐵同食品、由于生產(chǎn)明膠所用原料及工藝不同，而有骨明膠、皮明膠及酸法膠與堿法膠之分。在膠囊生產(chǎn)上單獨或混合使用均可，條件許可時，則混合使用較好。明膠品質(zhì)的優(yōu)劣，常按其在溶膠狀態(tài)時粘度大小和在凝膠狀態(tài)時凍力(凝膠強度)大小來判斷，溶膠粘度用以表示分子鏈的長短，凝膠凍力用以表示網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)分子量的大小。粘度與凍力對膠囊、膠丸成型質(zhì)量影響很大。

二、明膠凍力凝凍強度用什么儀器檢測

明膠凝凍強度的測定可以上海保圣TA.XTC凝膠強度儀來測定，符合國家標準《藥用明膠硬膠囊》GB13731和行業(yè)標準《藥用明膠》QB2354及行業(yè)標準《工業(yè)明膠》QB/T1995、行業(yè)標準《照相明膠》QB1997，可以檢測的項目：明膠凝凍強度，凝膠凝凍強度，溫度勃氏粘度和凝凍強度，膠囊用明膠凝凍強度，食用明膠凝凍強度，軟膠囊凝凍強度，大豆蛋白凝凍強度等。

三、明膠凍力凝凍強度檢測方法

1.原理 ：在規(guī)定的條件下，向直徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入含 6.67 %明膠溶液的膠凍表面以下 4 mm 時， 所施加的力代表凝凍強度，以 Bloom g 為單位。

2.儀器和設(shè)備 ：上海保圣TA.XTC凝膠強度儀。

圓柱：TA/0.5 直徑12.700 mm±0.013 mm。

凍力瓶（TA/BL）：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm。

恒溫槽：可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。

水浴鍋：可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。

錐形瓶：250 mL。

3.分析步驟 : 在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在明膠凝凍強度測定儀圓臺上。凍力儀“深度"選擇4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或 1 mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2 min內(nèi)完成。

4.結(jié)果計算 : 直接從保曼明膠凝凍強度測定儀（TA/GEL）中讀出測定的凝凍強度數(shù)值，單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù)，取平行測定結(jié)果的 算術(shù)平均值為測定結(jié)果。重復性條件下獲得的兩次獨立結(jié)果的絕對差值不得超過10 Bloom g。

四、凝膠強度儀檢測適用標準：

◆國家標準《食品添加劑明膠》GB6783

◆國家標準《藥用明膠硬膠囊》GB13731

◆行業(yè)標準《藥用明膠》QB2354

◆行業(yè)標準《工業(yè)明膠》QB/T1995

◆行業(yè)標準《骨膠》QB/T1997

◆行業(yè)標準《照相明膠》QB1997