口腔咀嚼系統(tǒng)簡介：

上海保圣口腔咀嚼系統(tǒng)是仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)的簡稱，是一種模擬人類咀嚼過程的技術系統(tǒng)，口腔是享受好食品的“關口"。在口腔里食品與口水接觸，經過咀嚼，混合，形成食團，然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響。可以模擬嬰幼兒，成年人，老年人的口腔咀嚼過程，“過程"各有特色。

仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)原理：

基于人體真實口腔參數設計，可以研究營養(yǎng)物質的釋放以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。關于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態(tài)人胃腸消化系統(tǒng)，進行一體化研究。

仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)的應用舉例：

1. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究，究揮發(fā)性物質動態(tài)釋放過程，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等感官分析設備；

2. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是首站，人類口腔的升級版研究，為老年人咀嚼創(chuàng)造更好的條件，用更少的力，達到更好的咀嚼狀態(tài)，為假牙制造提供理論基礎

3. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)為口腔類日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手。例如：口腔衛(wèi)生，口腔中細菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，為口腔健康提供新力量。

4.食品研發(fā)：仿生口腔咀嚼系統(tǒng)也可以應用于食品研發(fā)領域，模擬人類口腔對食物的咀嚼過程，評估食物的質地、口感和咀嚼性能，為食品工業(yè)提供參考和改進方向。

5. 仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)用于其他研究。

仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)可設置參數等：可設置循環(huán)次數/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實驗參數按照要求調節(jié)完畢后，設備全自動化操作。仿生模擬口腔咀嚼系統(tǒng)已經進行過多種食品的模擬咀嚼，以常見的食材大米為例，以體內和仿生口腔的結果展示：大米的粒徑分布，剪切黏度和水分含量這些參數在體內和仿生機器上幾乎相一致。