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一文帶你讀懂國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀的原理及構(gòu)造
點(diǎn)擊次數(shù)：1721 更新時(shí)間：2020-04-24
國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）可以地測(cè)試食品樣品的感官特性，如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、纖維強(qiáng)度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點(diǎn)、延展性、回復(fù)性等。儀器的穩(wěn)定性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣、度高、操作簡(jiǎn)便，主要應(yīng)用于面團(tuán)，面條，烘烤食品，肉制品，水產(chǎn)品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠中。
1.國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀基本構(gòu)造
該儀器主要包括主機(jī)、軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
2.國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀工作原理
儀器的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng)，探頭與機(jī)械臂相接，與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭有300多種。測(cè)試圍繞著距離（distance）、時(shí)間（time）和作用力（force）三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，也就是說(shuō)，其所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀(guān)性，并可通過(guò)配備的軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀(guān)全面地評(píng)價(jià)食品，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀(guān)影響。
